formation proposée par ROYER ROBIN ASSOCIES

Formation hygiène et sécurité alimentaire

- Connaître la réglementation du secteur d’activité.
- Identifier, répertorier les risques alimentaires.
- Savoir mettre en place des mesures de contrôle et de prévention adaptées à travers la démarche HACCP.

FORMATIONS EN ENTREPRISE OU AU CABINET

LE CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE :

- La directive
- Les textes suivant les métiers
- Les 4 obligations

LES RISQUES LIÉS À L'HYGIÈNE :

- Les microbes et les risques micro biologiques
- La conservation et la durée de vie des aliments
- La tenue et le comportement du personnel

LES RÈGLES LORS DU TRAVAIL EN CUISINE ET DANS LES DIFFÉRENTS LOCAUX :

- Le plan de circulation
- Les différents circuits
- L'aménagement
- Le matériel
- L'entretien
- La lutte contre les indésirables
- Le nettoyage et la désinfection
- La manipulation des aliments
- Les processus de la réception jusqu'à la remise au consommateur
- La gestion des déchets

LA MÉTHODE HACCP :

- L'historique
- Les 7 principes
- Les 12 étapes
- Les 5 domaines
- L'étude des interactions
- L'assurance qualité

AUTRES DATES SUR DEMANDE

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