Diplôme national d’oenologue

Acquérir les compétences suivantes:


Former des œnologues qui auront pour rôle d'assurer dans les conditions optimales la transformation du raisin en vin, l'élaboration des vins spéciaux, d'assurer et de contrôler l'élevage des vins et leur conservation pendant leur vieillissement ou leur stockage.

Se former aux métiers suivants:


Viticulteur-vigneron, Responsable vignoble, Responsable qualité en production, Directeur de cave coopérative, Responsable en cave, Maître de chai, Responsable laboratoire propre à la cave ou extérieur, Conseiller, Technico-commercial, Salarié d'organismes, Consultant, Animateur de séance de dégustation/Initiation au vin ( cours aux particuliers et professionnels, organisation d'évènements), Courtier (achat vente de raisin, moûts et/ou vins, dégustation avec fournisseurs et clients).


Contenu de la formation
Première année
• Techniques d’analyse des moûts du vin : analyse sensorielle
• Composition et évolution du vin
• Micro-organismes et fermentations
• Pratiques œnologiques
• Technologie des vinifications
• La vigne et son milieu
• Bases de la viticulture et production des raisins
• Langue étrangère

Deuxième année
• La filière et sa réglementation
• Assurance qualité
• Conduite d’entreprise (incluant la capacité professionnelle agricole)
• Effluents et produits dérivés de la vigne et du vin
• Langue étrangère
• Unités optionnelles (1 au choix) : Terroirs et conduite du vignoble - Le monde du vin - Conception et implantation rationnelle d’installation vinicole - Qualification du laboratoire d’analyses œnologiques et recherche de contaminants - Expérimentation et développement de nouveaux procédés œnologiques - Dégustation professionnelle - Biotech’ œnologie (UM1 laboratoire d’analyse)
• Stage - Mémoire

Dispositif d’aide à la réussite
Au sein de l'Atelier Permanent de Pédagogie Universitaire Individualisée (APPUI) mis en place par DIDERIS,
• un soutien individuel est proposé dans les matières nécessitant une actualisation rapide de vos connaissances,
• des cours collectifs peuvent également être mis en place en fonction des besoins et des objectifs de la formation.

Modalités d’évaluation
Les stagiaires sont évalués par des épreuves écrites et orales ainsi que sur le rapport de stage de deuxième année.

Calendrier
2 années (septembre à mai)
Stage découverte de 3 semaines en début de première année
Stage obligatoire de 3 mois en début de deuxième année