C.a.p chocolatier-confiseur
Montpellier
Commis chocolatier confiseur et chocolatier confiseur spécialisé. Après une expérience professionnelle, il pourra occuper un poste de chocolatier confiseur qualifié, de chef de laboratoire, et de responsable de production.
Référentiel du C.A.P. Chocolatier
Domaines Professionnels :
• Approvisionnement et stockage :
- Compléter une fiche technique des ingrédients manquants
- Etablir un bon de commande
- Enoncer des connaissances de l’environnement technologique, scientifique, économique et juridique
• Production et valorisation de la chocolaterie, confiserie et pâtisserie :
- Réaliser sous forme de dessin la pièce commerciale à fabriquer
- Préparer son poste de travail
- Réaliser des produits chocolaterie, confiserie et pâtisserie
- Respecter les règles d’hygiène et de sécuriser
- Valoriser les produits fabriqués
Domaines généraux :
• Français / Histoire Géographie
• Maths et sciences
• Atelier d’accompagnement vers l’emploi
• Développement durable
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