CAP pâtissier

A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera capable de :

- Maîtriser les techniques de production des pains courants et des pains spéciaux. (travail à la main et à la machine)
- Fabriquer des viennoiseries et assurer une petite activité de traiteur.
- Acquérir des compétences en commerce et comptabilité pouvant permettre d'exercer à son compte.

DOMAINES PROFESSIONNELS

- Préparation d’une production
- Production (réaliser et présenter des produits de boulangerie et de viennoiserie)
- Panification de farine de tradition française
- Pains spéciaux : pain de campagne, pain de mie, viennois, complet, seigle
- Pains fantaisies : Fendu, tabatière, Auvergnat, polka, épis, charleston
- Viennoiseries : croissant nature et chocolat, pains au chocolat, roulés aux raisins, pains au lait, brioches au sucre, brioches à têtes…

DOMAINES GÉNÉRAUX

- Expression française - Histoire et Géographie - EMC
- Mathématiques et sciences
- Anglais / Développement durable