Hygiène alimentaire méthode haccp

Connaitre et mettre en place la méthode HACCP afin d'identifier, évaluer et maitriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.

1. Présentation de la méthode HACCP
- Définition du HACCP
"Hazard Analysis Critical Control Points " : "Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise"
- Historique
- Enjeux de la mise en place du HACCP
- Prérequis à la mise en place d'un système HACCP
- Contexte réglementaire relatif à l'hygiène des aliments
- les Guides de Bonnes pratiques d'Hygiène (GBPH)

2. Méthodologie HACCP
• les 7 principes du système HACCP
• Application pratique du système HACCP : les 12 étapes
• Etude de cas : identification des dangers : les 5M
• Problématique récente : la gestion des biodéchets en restauration