Hygiène alimentaire pms - plan de maîtrise sanitaire - montpellier
Montpellier
Connaitre les bases de la microbiologie et de l'hygiène alimentaire (sécurité et salubrité des aliments), les exigences réglementaires et les enjeux du PMS.
Identifier les éléments à mettre en place pour constituer le PMS et apprendre à construire la documentation correspondante.
Conforme au référentiel annexé à l'arrêté du 5 octobre 2011 • Notions de base en microbiologie alimentaire : principaux micro-organismes pathogènes, contamination, TIAC,... • Définition du PMS • Le concept : selon l'arrêté du 8 juin 2006 relatif à l'agrément sanitaire • Le contenu : description des mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire des denrées vis-à-vis des dangers biologiques, physiques, chimiques • Les enjeux du PMS • Contexte réglementaire • Textes communautaires fondateurs du Paquet Hygiène • Textes français • Méthodologie de construction du PMS : Les trois étages de la pyramide PMS • Documents relatifs aux Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) • Documents relatifs aux procédures fondées sur les principes HACCP (méthode d'analyse des 5M,...) • Système de traçabilité et gestion des produits non conformes, plan de vérification de l'efficacité du PMS.
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