Chef de cuisine en hôtellerie de santé / exclu fondation infa

Montpellier

Dans le cadre du développement de son projet "Hôtellerie de Santé Bien-Être" la Fondation Infa propose la formation de Chef de cuisine en hôtellerie de santé.
Le Chef de cuisine en restauration collective organise et met en œuvre la production et la distribution des repas dans le secteur de l'hôtellerie de santé (EHPAD, Résidence senior, Maison de repos et rééducation, etc.), il conçoit des menus adaptés aux besoins des résidents, tout en tenant compte des problématiques de santé et pathologies.
Il peut travailler en collaboration avec une équipe pluridisciplinaire composée d'infirmiers, aides-soignants, nutritionnistes, économes... En fonction de l'organisation de la structure.
Le Chef de cuisine en restauration collective, en lien avec sa hierarchie est garant :
• du management et de la montée en compétence de l'équipe (cuisinier, agent de restauration, commis, plongeur...)
• de la sécurité alimentaire en faisant appliquer rigoureusement la législation
• des règles de sécurité au travail
• du respect du cadre budgétaire
• de l'atteinte des objectifs organisationnels et qualitatifs de la prestation, définis par le cahier de charges

ce que je vais apprendre ? 

Le Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective est un diplôme de niveau 4 délivré par le Ministère du Travail qui de compose de deux CCP qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables. 

L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en oeuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. CCP1: Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective 

• Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes 

• Organiser rationnellement la réalisation des prestations 

• Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats 

• Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure 

CCP2: Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation. 

• Mettre en oeuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations 

• Assurer la distribution de la prestation culinaire 

• Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels 

• Manager une équipe de cuisine 

• Lutter contre le gaspillage alimentaire 

Cette formation sera complétée par des contenus spécifiques liés à la valorisation de la prestation de restauration au sein d'établissements de santé et bien-être : 

• nutrition et diététique adaptées 

présentation et dressage contemporains 

accords de textures et gustatifs 

• digitalisation du plan de maitrise sanitaire 

approvisionnement en circuit courts 

Et bien d'autres connaissances à découvrir ! 

El compétences et aptitudes visées 

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Compétences Professionnelles 

• Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes 

• Organiser rationnellement la réalisation des prestations 

• Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats 

• Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure 

• Mettre en Quvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations 

• Assurer la distribution de la prestation culinaire 

• Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels 

• Manager une équipe de cuisine 

• Lutter contre le gaspillage alimentaire 

Compétences transversales 

• Utiliser les technologies de l'information et les outils informatiques 

• Mettre en oeuvre et faire respecter des procédures 

• Mobiliser un comportement orienté client et une posture de service 

• Utiliser les technologies de l'information et les outils informatiques 

Mettre en oeuvre et faire respecter des procédures 

• Mobiliser un comportement orienté client et une posture de service 

Compétences spécifiques à l'hôtellerie de santé 

• Connaître le fonctionnement et l'organisation humaine et technique d'un établissement de santé 

• Concevoir des ménus adaptés aux régimes spécifiques des résidents 

• Réaliser la prestation de restauration et proposer des présentations et des dressages contemporains