Cuisine du monde : japon : réaliser des sushis à montpellier

Montpellier

- Comprendre le savoir-faire et les techniques traditionnelles
- Réaliser à la perfection de véritables sushis japonais
- Gérer rapidité et régularité pour une bonne rentabilité

MODULE 1 - SE FAMILIARISER AVEC LES TECHNIQUES DE BASES


Cuisson du riz
Assaisonnement du riz à sushi
Découpe d'un poisson à la japonaise
Préparer un assortiment de chirashi, de sushi nigiri et de maki  


MODULE 2 - COMPRENDRE ET MAITRISER L'ÉQUILIBRE NUTRITIONNEL DES REPAS TRADITIONNEL JAPONAIS  


L'utilisation du wasaby, de la sauce sauce soja sucrée ou salée, du gingembre confit, oignons frit, sésames ( blanc, doré, noir, grillée),  gomasio


MODULE 3 - SAVOIR CHOISIR LES BONS INGRÉDIENTS, LES BONS OUTILS, ET ACQUÉRIR LES GESTES ADÉQUATS  


Comment reconnaitre un poisson frais au bonne faculté organoleptique
Choisir le bon fournisseur de poissons,
Le choix des couteaux a trancher et leur entretien
Acquérir les gestes professionnels pour une mise en œuvre efficace


MODULE 4 - REGLES POUR LA PRÉPARATION DU POISSON CRU


Protocole d'hygiène pour la préparation du poisson cru


MODULE 5 - RÉALISER DES BROCHETTES ET SOUPES

Préparer un assortiment de chirashi, de sushi nigiri et de maki

MODULE 6 : REALISER DES DESSERTS A TENDANCE JAPONNAISE


Mochis, desserts a l'assiette …