Cuissons à la broche à montpellier
Montpellier
Acquérir le savoir-faire d'une cuisson réussie à la tourne broche Maitriser ce mode de cuisson particulier
Réaliser des recettes et des assaisonnements originaux
MODULE 1 - INTRODUCTION
L'organisation de son poste de travail Les règles d'hygiène
MODULE 2 - TRAVAIL DE LA VOLAILLE
Les avantages nutritionnels de cette viande Les produits et leurs applications culinaires à travers diverses recettes Les préparations préliminaires des produits (assaisonnement, marinade, découpe...) Les techniques de cuisson (cuisson multi zones, multi?produits, temps de cuisson...)
MODULE 3 - TRAVAIL DE LA VIANDE (AGNEAU, BOEUF...)
Les avantages nutritionnels de cette viande Les produits et leurs applications culinaires à travers diverses recettes Les préparations préliminaires des produits Les techniques de cuisson
MODULE 4 - TRAVAIL DU POISSON
Les avantages nutritionnels de ce mode de cuisson
Les produits et leurs applications culinaires à travers diverses recettes
Les préparations préliminaires des produits
Les techniques de cuisson
MODULE 5 - TRAVAIL DES FRUITS ET LEGUMES
Les avantages nutritionnels de cette technique de cuisson
Associations avec les viandes
Les produits et leurs applications culinaires à travers diverses recettes
Les préparations préliminaires des produits
Les techniques de cuisson
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