Cuissons à la plancha à montpellier
Montpellier
Acquérir une bonne connaissance des ingrédients qui se prêtent particulièrement bien à la cuisson à la plancha
Maitriser ce mode de cuisson particulier
Réaliser des recettes et des assaisonnements originaux
MODULE 1 - ASSIMILIER LES AVANTAGES NUTRITIONNELS DE CE MODE DE CUISSON
Juste cuisson des aliments
Respect du gout naturel du produit de base
Pas d'ajouts de matières premières
MODULE 2 - PRÉPARER L'AVANT CUISSON
Organisation du poste de travail
Assaisonnement et Marinade
Découpe et choix des fruits et légumes de saison
Le nettoyage de la plancha
MODULE 3 - MAITRISER LES DIFFÉRENTS TYPES DE CUISSON
Cuisson multi-zone
Cuisson multi-produit
Temps de cuisson
Applications culinaires spécifiques : les viandes et les poissons.
MODULE 4 - EXERCICES D'APPLICATION
Recherche et réalisation de plusieurs menus
Dégustation et analyse critique de la production
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