De pâques à la trinité : pas de saison pour le chocolat à montpellier
Montpellier
Une formation pratico-pratique
Un pâtissier-chocolatier à votre écoute
Une cuisine d'application à votre disposition
MODULE 1 - SE FAMILIARISER AVEC L'UNIVERS DE LA CHOCOLATERIE
Histoire du chocolat Les différents types de chocolat et les appellations réglementaires
Les techniques essentielles : fonte, tablage, tempérage, cristallisation, moulage.
Organiser son espace de travail et choisir son matériel
MODULE 2 - EXERCICES APPLICATIFS
Réalisation des premiers moulages
MODULE 3 - MAITRISER DIFFERENTES TECHNIQUES AUTOUR DU CHOCOLAT (MOULAGE, DÉCORS, COLLAGE,...)
Confection des montages Techniques de décors Finition et présentation
MODULE 4 - EXERCICE APPLICATIFS
Démoulage et entretien des moules Collage, présentations et décorations
MODULE 5 - RÉALISER DES GARNITURES ORIGINALES
Proposer de subtiles ganaches et pralinés aux différentes textures
Associations chocolat, fruits et épices Les astuces du chocolatier
MODULE 6 - EXECICES CRÉATIFS
Proposer un produit « évènementiel » aux finitions originales : textures, couleurs, décors…
Dégustation Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme
Contacter le centre de formation
