Ornements de sucre : embellissez vos créations à montpellier
Montpellier
Maîtriser une méthodologie de travail gagnante en qualité, productivité et rendement
Acquérir les techniques nécessaires pour maîtriser le travail du sucre
Proposer des décors harmonieux et design
MODULE 1 – MAITRISER L'ENVIRONNEMENT DU TRAVAIL DU SUCRE
Le sucre sous toutes ses formes
Techniques appliquées : tassée, coulée, tirée, soufflée, pastillage et glace royale
Différents produits utilisés dans le travail du sucre : colorants autorisés et réglementés, produits de graissage …
Conservation et stockage des réalisations en sucre
MODULE 2 - ACQUERIR LES TECHNIQUES NÉCESSAIRES À LA FABRICATION DES SUCRES D'ART
Les différentes étapes de préparation du sucre : - la cuisson, - le satinage, - le façonnage.
Maîtriser les différentes cuissons du sucre.
Réaliser des décors et supports de présentation
Présentation et assemblage des décors
MODULE 3 – MAITRISER L'ART DES DÉCORS
Pastillage et Satinage
Réaliser des éléments de décors : fleurs et feuilles en sucre, rubans
Présentation et assemblage des décors
Atteindre l'équilibre dans la composition de décors.
Effectuer les différents montages et assemblages dans le respect de l'équilibre des arômes et des saveurs
MODULE 4 - SE FAMILIARISER AVEC 3 TECHNIQUES DE PRÉCISION
Le pochoir
L'aérographe
Le marbré
MODULE 5 - CONFECTIONNER UN GATEAU D'APPARAT
Glace Royale
Présentoir en polystyrène
MODULE 6 : EXERCICE APPLICATIF ET CRÉATIF
Réaliser des décors et des supports de présentation
Présentation et assemblages des décors
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