Formation haccp – maîtriser l'hygiène alimentaire et sécuriser son activité

Montpellier

Cette formation permet aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche de maîtriser les principes de la méthode HACCP afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments, de répondre aux exigences réglementaires et de limiter les risques lors des contrôles officiels.

Jour 1 – Les fondamentaux de l'hygiène alimentaire


Les obligations réglementaires en matière d'hygiène alimentaire
Les principes de la sécurité sanitaire des aliments
Les dangers biologiques, chimiques et physiques
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
La méthode HACCP : principes et fonctionnement
Les procédures de nettoyage et de désinfection


Jour 2 – Mettre en œuvre la démarche HACCP


Les points critiques de maîtrise (CCP)
La traçabilité des produits
La gestion des températures
Les autocontrôles et les enregistrements
Les procédures en cas de non-conformité
Exercices pratiques et étude de cas adaptés à l'activité de l'entreprise


Pourquoi choisir une formation HACCP en intra ?

Une formation adaptée à votre établissement

Les exemples, les exercices et les études de cas sont construits à partir de votre organisation, de vos équipements et de vos procédures.

Une équipe formée en même temps

Tous les collaborateurs acquièrent les mêmes méthodes et les mêmes réflexes, ce qui facilite leur mise en œuvre au quotidien.

Une mise en application immédiate

Le formateur identifie avec vous les points d'amélioration et propose des solutions directement applicables dans votre établissement.

Préparer sereinement les contrôles sanitaires

Une bonne maîtrise des exigences HACCP permet d'aborder les inspections avec davantage de sérénité et de réduire les risques de non-conformité.

 

Formateur expérimenté : 10 ans de chef cuisinier et 15 ans en formateur pédagogue et indépendant