CAP - pâtissier
Montpellier
- Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)
- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, sauces
- Réaliser des préparations glacées
- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage
- Participer à la mise en valeur des produits et à la vente
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
- Conditionner les produits à conserver
- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
- Approvisionnement et stockage
- Organisation du travail selon les consignes données
- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
- Entremets et petits gâteaux :
- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits
- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Montage et finition d'entremets et petits gâteaux
- Valorisation des produits finis
Suivant le positionnement :
- Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
- Mathématiques - Sciences physiques et chimiques
- Langue vivante
- Prévention Santé Environnement
- Modules hygiène et sécurité :
Normes d'hygiène et sécurité alimentaire
Prévention Sécurité - SST
- Modules compétences supports :
Culture numérique/Bureautique
Vivre ensemble aujourd'hui et demain : égalité professionnelle - Développement durable - citoyenneté
- Préparation à la certification :
Chef d'oeuvre
Préparation à l'examen
- Module insertion professionnelle :
TRE
Suivi en entreprise
Médiation en entreprise
Droits et devoirs
Suite de parcours
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