formation proposée par POLYSUD FORMATION

De pâques à la trinité : pas de saison pour le chocolat à montpellier

Une formation pratico-pratique
Un pâtissier-chocolatier à votre écoute
Une cuisine d'application à votre disposition

MODULE 1 - SE FAMILIARISER AVEC L'UNIVERS DE LA CHOCOLATERIE


Histoire du chocolat Les différents types de chocolat et les appellations réglementaires
Les techniques essentielles : fonte, tablage, tempérage, cristallisation, moulage.
Organiser son espace de travail et choisir son matériel


MODULE 2 - EXERCICES APPLICATIFS


Réalisation des premiers moulages  


MODULE 3 - MAITRISER DIFFERENTES TECHNIQUES AUTOUR DU CHOCOLAT (MOULAGE, DÉCORS, COLLAGE,...)


Confection des montages Techniques de décors Finition et présentation


MODULE 4 - EXERCICE APPLICATIFS


Démoulage et entretien des moules Collage, présentations et décorations  


MODULE 5 - RÉALISER DES GARNITURES ORIGINALES


Proposer de subtiles ganaches et pralinés aux différentes textures
Associations chocolat, fruits et épices Les astuces du chocolatier


MODULE 6 - EXECICES CRÉATIFS


Proposer un produit « évènementiel » aux finitions originales : textures, couleurs, décors…
Dégustation Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme

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