Les crêpes et les galettes : un héritage breton à montpellier
Montpellier
Maîtriser les compétences nécessaires au métier de Crêpier Acquérir la gestuelle professionnelle
Réaliser des garnitures et des pliages originaux
Proposer une offre complète et attractive
MODULE 1 - APPREHENDER LE FONCTIONNEMENT D'UN LABORATOIRE CREPERIE
Choix du matériel
Entretien et hygiène, techniques de culottage, etc
Choix des matières premières
MODULE 2 - FABRIQUER DES CREPES ET DES GALETTES DE BLE NOIR
Composantes et spécificités des différentes pâtes
Pâte au sarrasin
Pâte au froment
Sélection des ingrédients et estimation des quantités
MODULE 3 – EXERCICE APPLICATIF
Réalisation de pâtons de blé noir et de froment
Découvrir les techniques de tournage et de de cuisson
MODULE 4 – PROPOSER DES GARNITURES DIVERSIFIEES ET CREATIVES
Réalisation de cartes et menus
Accords créatifs
Garnitures salées classiques et/ou originales
Les garnitures « minute », « de mise en place » ou « d'assemblage »
Garnitures sucrées
MODULE 5 - EXERCICE APPLICATIF
Mise en valeur des productions
Découvrir les techniques de pliage
MODULE 6 - METTRE VOS CREPES ET GALETTES EN VALEUR
Vente à emporter
Dressage sur assiette : finition et décoration
Disposition pour buffets et apéritifs dinatoires.
MODULE 7 - EXERCICE CREATIF
Création d'un menu salé, sucré avec dressage
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