Raffinée et envoutante, voyage autour de la cuisine asiatique à montpellier
Montpellier
Maîtriser les techniques de préparation et de présentation de la cuisine thaïlandaise
Oser les associations sucré/salé
Ajouter des saveurs asiatiques à vos recettes
MODULE 1 - APPRÉHENDER LES PRODUITS ET LES TECHNIQUES THAÏLANDAISE
La culture de la cuisine thaïe
Les produits authentique de la cuisine thaïlandaise (herbes, épices, viandes, poissons…)
L'art de marier les produits Le matériel et les techniques à utiliser
MODULE 2 - PRÉPARER VOS BASES
Réaliser des bouillons (base viande, base coco)
Préparations à base de curry (faire son mélange maison pour plus de saveur). Associer les condiments asiatiques
MODULE 3 - RÉALISER DES PLATS VARIÉS ET ORIGINAUX
Plats à base de crustacé et de poissons :
- Satay de crevette/ coulis de coriandre et citronnelle
- Soupe thaï crevettes gingembre
- Flans de cabillaud vapeur au curry vert, façon khmère
- Maquereau mariné, bouillon thaï
Plats à base de légumes :
- Pad Thaï et Wok de légumes
- Salade de papaye verte « som tam »
- Bouillon aux légumes
Plats à bases de viandes :
- Cochon galanga/ basilic pourpre/jus de curry
- Bœuf mariné/ mangue verte/ condiment sésame
- Brochettes de poulet sauce cacahuètes
Plats à base de pâtes :
- Soupe de pâtes Tom ka khai/ bouillon coco
- Pad thaï de poulet/ soja et tofu rôti
- Ramen façon pad thaï
MODULE 4 - CONFECTIONNER LES EMBLÉMATIQUES NEMS ET ROULEAUX DE PRINTEMPS
Nems (porc, poulet crabe, végétarien)
Rouleau de printemps crevette marinée/ salade d'herbes
MODULE 5 - PROPOSER DES DESSERTS FRUITÉS ET GOURMANDS
Marmelade potiron/coco vanille
Riz gluant à la mangue
Khao tom mad à la banane
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