Raffinée et envoutante, voyage autour de la cuisine asiatique à montpellier

Montpellier

Maîtriser les techniques de préparation et de présentation de la cuisine thaïlandaise
Oser les associations sucré/salé
Ajouter des saveurs asiatiques à vos recettes

MODULE 1 - APPRÉHENDER LES PRODUITS ET LES TECHNIQUES THAÏLANDAISE


La culture de la cuisine thaïe
Les produits authentique de la cuisine thaïlandaise (herbes, épices, viandes, poissons…)
L'art de marier les produits Le matériel et les techniques à utiliser  


 

MODULE 2 - PRÉPARER VOS BASES


Réaliser des bouillons (base viande, base coco)
Préparations à base de curry (faire son mélange maison pour plus de saveur). Associer les condiments asiatiques


 

MODULE 3 - RÉALISER DES PLATS VARIÉS ET ORIGINAUX

 


Plats à base de crustacé et de poissons :


- Satay de crevette/ coulis de coriandre et citronnelle

- Soupe thaï crevettes gingembre

- Flans de cabillaud vapeur au curry vert, façon khmère

- Maquereau mariné, bouillon thaï

 


Plats à base de légumes :


- Pad Thaï et Wok de légumes

- Salade de papaye verte « som tam »

- Bouillon aux légumes

 


Plats à bases de viandes :


- Cochon galanga/ basilic pourpre/jus de curry

- Bœuf mariné/ mangue verte/ condiment sésame

- Brochettes de poulet sauce cacahuètes

 


Plats à base de pâtes :


- Soupe de pâtes Tom ka khai/ bouillon coco

- Pad thaï de poulet/ soja et tofu rôti

- Ramen façon pad thaï

 

MODULE 4 - CONFECTIONNER LES EMBLÉMATIQUES NEMS ET ROULEAUX DE PRINTEMPS


Nems (porc, poulet crabe, végétarien)
Rouleau de printemps crevette marinée/ salade d'herbes


 

MODULE 5 - PROPOSER DES DESSERTS FRUITÉS ET GOURMANDS


Marmelade potiron/coco vanille
Riz gluant à la mangue
Khao tom mad à la banane